伊達哉で味わう牛たん本来の旨み

■ こだわり抜いた「生タン」とは
伊達哉で使用する牛タンは、冷凍をかけずに仕入れる“生タン”のみ。
余計な処理を施さないからこそ、肉質はやわらかく、噛みしめた瞬間に広がる旨みと自然な甘みが際立ちます。

一般的なタンにありがちなクセや硬さはなく、
一口目から「これが本来の牛タンの味か」と感じていただける仕上がりです。

 

■ おすすめ生タンメニュー
◎ 花咲トロ牛タン
厚みのあるカットでありながら、驚くほどやわらか。
焼き上げた瞬間に立ち上がる香ばしさと、噛むほどに広がる旨みは、生タンならではの魅力です。

まずはフラワーソルトで。

やさしい塩味が生タン本来の旨みを引き立て、余韻まで美味しく味わっていただけます。

素材の良さを知っていただくための、伊達哉からのおすすめの食べ方です。

 

一頭買いだからこそ実現できる鮮度と品質。
伊達哉が考える「牛タンの完成形」を、ぜひご体感ください。

皆様のご来店を、心よりお待ちしております。

 

■ What Is Our Carefully Selected “Fresh Tongue”

At Dateya, we use only fresh beef tongue that has never been frozen.
By avoiding unnecessary processing, the meat remains exceptionally tender,
with deep umami and a natural sweetness that spreads the moment you take a bite.

Unlike ordinary beef tongue, which can sometimes have a strong odor or toughness,
our fresh tongue offers a clean, refined taste.
From the very first bite, you will experience what true beef tongue is meant to be.

■ Recommended Fresh Tongue Menu

◎ Flower‑Cut Toro Beef Tongue
Despite its generous thickness, it is remarkably tender.
The savory aroma released as it grills and the deep umami that unfolds with each bite
are qualities unique to fresh beef tongue.

We recommend enjoying it first with flower salt.
Its gentle salinity enhances the natural flavor of the beef tongue,
leaving a delicious, satisfying finish on the palate.
This is Dateya’s recommended way to savor the true quality of our ingredients.

Thanks to our whole‑cow purchasing approach, we are able to offer exceptional freshness and quality.
Experience what we believe to be the ultimate expression of beef tongue at Dateya.

We sincerely look forward to welcoming you.

 

■ 什麼是我們講究的「生牛舌」

伊達哉僅使用未經冷凍處理的新鮮生牛舌。
不施加多餘加工，才能保留柔嫩的肉質，
一入口便能感受到牛舌濃郁的旨味與自然的甘甜。

不同於一般牛舌容易帶有腥味或口感偏硬，
生牛舌的風味乾淨且細緻。
第一口，便能讓人感受到「這才是牛舌原本的味道」。

■ 推薦生牛舌料理

◎ 花咲特選厚切牛舌
厚實切割卻依然柔嫩驚人。
燒烤時散發出的香氣，以及咀嚼間層層展開的旨味，
正是生牛舌獨有的魅力。

首先推薦搭配**花鹽（Flower Salt）**享用。
溫和的鹹味襯托出生牛舌原有的旨味，
直到餘韻都令人回味無窮。
這是伊達哉誠心推薦的品嚐方式。

唯有整頭採購，才能實現如此的鮮度與品質。
誠摯邀請您親自體驗，
伊達哉心目中「牛舌的完美樣貌」。

期待您的蒞臨。