「伊達の黒」が美味しい本当の理由

本日は、当店がご提供しているこだわりの黒毛和牛、「伊達の黒」についてご紹介いたします。
ただの仙台牛ではありません。
その違いは――「育てられる環境」にあります。

■ そもそも「伊達の黒」とは？

「伊達の黒」は、仙台牛の中でもさらに厳選された、最高ランクの黒毛和牛です。
A5ランクの中でも、B.M.S（霜降り度合い）No.10〜12と評価されたものだけが名乗れるプレミアムブランド。
ごく一部の生産者によってのみ育てられる、希少な存在です。

■ 飼育環境が違う――それが「伊達の黒」の旨さの理由

一般的な仙台牛の肥育環境とは異なり、「伊達の黒」は徹底した管理とこだわりの環境で育てられています。

以下の3つのポイントが、「伊達の黒」の味を決定づけています。

① 牛にストレスをかけない環境づくり

牛がリラックスして過ごせるよう、広々とした清潔な牛舎と、自然に近い静かな空間で肥育されています。
人の声や騒音も極力排除し、牛が穏やかに育つ環境が整えられています。

② 飼料へのこだわり

飼料には、地元・宮城県産の稲わらのみを使用。
なかでも「ヒトメボレ」や「ササニシキ」といった銘柄米の稲わらに限定し、厳選して与えています。
これにより、霜降りがきめ細かく、脂のバランスも良くなるのです。

③ 肥育期間の長さ

仙台牛の平均的な肥育期間は約28ヶ月ですが、「伊達の黒」は32ヶ月以上と、約4ヶ月も長く育てられています。
その分、筋繊維が細かくなり、肉のきめが整い、舌の上でとろけるような柔らかさが生まれます。
また、脂の質も良くなり、甘く、口溶けの良い脂身に仕上がるのです。

当店では、この特別な牛肉「伊達の黒」を一頭買いし、ご提供しております。
希少部位を含め、その魅力を余すことなくご堪能いただけます。

ぜひ一度、「伊達の黒」の極上の味わいをご体感ください。