当店こだわりの塩「塩竈の藻塩」「塩竈のフラワーソルト」
2025/12/21
仙台駅東口から徒歩3分、黒毛和牛一頭切り 焼肉 伊達哉（だてなり）です。
本日は、当店こだわりのお塩である 「塩竈の藻塩」と「塩竈のフラワーソルト」についてご紹介いたします。
黒毛和牛の魅力を最大限に引き出すため、伊達哉では“塩で味わう焼肉”を大切にしています。 素材の味を引き立てる、宮城・塩竈が誇る二種類のお塩を、ぜひ知っていただければ幸いです。
塩竈の藻塩（もしお）
このお塩は、塩づくりを地名の由来に持つ宮城県塩竈市でつくられています。
海水に海藻（主にホンダワラ）を浸し、旨みを含ませてから炊き上げる―― これは、日本古来から伝わる伝統的な製法です。
塩竈沖の潮水を神馬藻で丁寧に濾し、竈でじっくりと炊き上げていきます。 炊き上げの工程では、アクを取り除きながら10時間以上かけて火を入れ、 火を止めた後は一晩静かに寝かせることで、塩分濃度の高い鹹水（かんすい）が生まれます。
このとき、気温や濃度などの条件が整うと、 鹹水の中に自然と薄片状の結晶が現れます。 結晶の生成は自然に委ね、人の手は一切加えません。
こうして丁寧に、時間をかけてつくられた藻塩は、 さらさらとした口当たりと、角のないまろやかな塩味が特徴です。
赤身肉や旨みの強い部位と合わせることで、 黒毛和牛本来の味わいをより深くお楽しみいただけます。
塩竈のフラワーソルト
塩竈のフラワーソルトは、 先ほどご紹介した「塩竈の藻塩」を結晶化させた、特別なお塩です。
海水が自然に結晶化する過程で表面に生じる、 “塩の花”と呼ばれる希少な塩の結晶のみを集めています。
粒が大きく、 サクサクとした軽やかな食感が特徴で、 噛んだ瞬間にほどけるような塩味が広がります。
脂の甘みをすっきりと引き立ててくれるため、 分厚いステーキ肉や霜降りの多い部位との相性は抜群です。
特に当店名物の **「花咲トロ牛たん」**は、 フラワーソルトとわさびでお召し上がりいただくのがおすすめです。
同じ黒毛和牛でも、 どのお塩で味わうかによって、印象は大きく変わります。
伊達哉では、 お肉・部位・焼き方に合わせて、 最適なお塩でお楽しみいただくご提案をしております。
ぜひご来店の際は、 塩竈の藻塩と塩竈のフラワーソルトの違いを味わいながら、 伊達哉の焼肉をご堪能ください。
皆さまのご来店を、心よりお待ちしております。
Located just a 3-minute walk from Sendai Station East Exit,
Kuroge Wagyu Whole-Cow Yakiniku Date-Nari.
Today, we would like to introduce the two special salts we carefully select at Date-Nari:
“Shiogama Moshio” and “Shiogama Flower Salt.”
To bring out the true charm of Kuroge Wagyu beef, we place great importance on enjoying yakiniku simply with salt.
We hope you will take this opportunity to learn about these two exceptional salts from Shiogama, Miyagi Prefecture, which enhance the natural flavors of our ingredients.
Shiogama Moshio (Seaweed Salt)
This salt is produced in Shiogama City, Miyagi Prefecture, a place whose name itself originates from salt making.
Moshio is made using a traditional Japanese method passed down since ancient times,
in which seaweed—primarily hondawara—is soaked in seawater to extract umami before being slowly boiled.
Seawater from off the coast of Shiogama is carefully filtered through sacred seaweed (shimme-sō),
then gently simmered in a traditional kiln.
During the process, impurities are removed while the salt is cooked for over 10 hours,
after which it is left to rest overnight, creating a highly concentrated brine (kansui).
When conditions such as temperature and salinity align, thin, delicate crystals naturally form within the brine.
This crystallization is left entirely to nature, without any human intervention.
The resulting moshio has a smooth, fine texture and a mild, rounded salinity.
It pairs beautifully with lean cuts and umami-rich parts of Kuroge Wagyu,
allowing you to enjoy the meat’s true depth of flavor.
Shiogama Flower Salt
Shiogama Flower Salt is a special salt created by crystallizing the Shiogama Moshio introduced above.
It consists only of rare salt crystals known as “flowers of salt,”
which naturally form on the surface as seawater slowly crystallizes.
Characterized by large flakes and a light, crispy texture,
the salt gently melts as you bite, spreading a delicate salinity across the palate.
Its clean finish highlights the natural sweetness of fat,
making it an excellent match for thick-cut steaks and richly marbled beef.
In particular, our signature dish, “Hanasaki Toro Gyutan (Premium Thick-Cut Beef Tongue)”,
is highly recommended when enjoyed with flower salt and wasabi.
Even with the same Kuroge Wagyu beef,
the impression changes dramatically depending on the salt used.
At Date-Nari, we carefully suggest the most suitable salt based on the cut, the meat, and the grilling style.
When you visit us, we invite you to compare Shiogama Moshio and Shiogama Flower Salt,
and savor the refined yakiniku experience unique to Date-Nari.
We sincerely look forward to welcoming you.
🇹🇼 台灣語（繁體中文）
距離仙台車站東口步行3分鐘，
黑毛和牛一頭切 燒肉 伊達哉（Date-Nari）。
今天要向各位介紹本店特別講究的兩種鹽品：
「鹽竈藻鹽」與「鹽竈花之鹽（Flower Salt）」。
為了將黑毛和牛的美味發揮到極致，
伊達哉十分重視「以鹽品嚐燒肉」的方式。
誠摯邀請您認識來自宮城縣鹽竈市、能襯托食材原味的兩種珍貴鹽品。
鹽竈藻鹽（Moshio）
鹽竈藻鹽產自宮城縣鹽竈市，
其地名本身便源自古老的製鹽文化。
藻鹽是將海水與海藻（主要為褐藻類 Hondawara）結合，
萃取出天然鮮味後再慢慢熬煮，
是一種自日本古代流傳至今的傳統製法。
使用鹽竈外海的海水，透過神馬藻細心過濾後，
以傳統爐灶長時間慢煮。
過程中需持續撇除雜質，並熬煮超過10小時，
關火後再靜置一晚，形成高濃度的鹹水（鹹滷）。
當氣溫與濃度等條件恰到好處時，
鹹水中便會自然生成薄片狀的鹽結晶。
整個結晶過程完全順應自然，不加任何人工干預。
如此細心製成的藻鹽，
口感細緻滑順，鹹味圓潤溫和。
非常適合搭配赤身肉或鮮味濃厚的部位，
更能襯托出黑毛和牛本身的深層風味。
鹽竈花之鹽（Flower Salt）
鹽竈花之鹽是將前述的鹽竈藻鹽進一步結晶而成的特別鹽品。
在海水自然結晶的過程中，
表面所形成的稀有結晶被稱為「鹽之花」，
花之鹽僅採集這些珍貴的鹽晶。
顆粒較大，口感酥脆輕盈，
入口瞬間便緩緩化開，散發出細緻的鹹香。
其清爽的收尾能完美襯托油脂的甘甜，
非常適合厚切牛排或油花豐富的部位。
特別推薦本店招牌的
「花咲トロ牛舌」，
搭配花之鹽與山葵一同享用，風味更佳。
即使是同樣的黑毛和牛，
依照搭配的鹽品不同，整體印象也會大不相同。
伊達哉會依據肉品、部位與燒烤方式，
為您建議最適合的鹽品享用方式。
誠摯邀請您在來店時，
親自比較鹽竈藻鹽與鹽竈花之鹽的差異，
細細品味伊達哉獨有的燒肉魅力。
我們衷心期待您的蒞臨。
