【1/22〜25開催】伊達哉 18周年記念コースのご案内

いつも黒毛和牛一頭切り 伊達哉 をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。

おかげさまで当店は、この1月で18周年を迎えることとなりました。
これまで支えてくださった皆さまへの感謝の気持ちを込めて、
1月22日（水）〜25日（土）の4日間限定で
《18th Anniversary Course》をご用意いたします。

本コースは、
「伊達哉の原点である仙台牛」と「和とフレンチの融合」
この18年間で培ってきた想いと技術を、一皿一皿に表現した特別な内容です。

18th Anniversary Course メニュー紹介

◆ 序章 / Amuse

仙台牛の手巻き寿司
― ポン酢のジュレ、和と仏の邂逅 ―

和食の象徴ともいえる手巻き寿司を、コースの入口に。
伊達哉の軸である仙台牛を使用し、ポン酢をジュレ状に仕立てることで、
和の味わいをフレンチの技法で表現しました。

親しみやすさの中に、これから始まるコースの世界観を感じていただける
“序章”の一皿です。

◆ 前菜 / Entrée

冬野菜のガルグイユ
― 五感で愉しむコンディメントの調べ ―

数種の冬野菜を、それぞれ異なるコンディメントで構成。
酸味・香り・苦味・甘味が重なり合い、
一口ごとに印象が変わっていく前菜です。

素材の個性を尊重しながら、
食べ進める楽しさを感じていただける一皿に仕上げました。

◆ スープ / Potage

香り高き仙台牛のミネストローネ
― 時間を重ねた旨味のエッセンス ―

仙台牛の旨味を、時間をかけて丁寧に抽出。
野菜とともに煮込み、派手さはありませんが、
積み重ねた技術と時間を感じていただけるミネストローネです。

身体にすっと染み渡る、コースの中盤を支える一皿。

◆ 魚料理 / Poisson

甘鯛の鱗焼き
― ビスク・ド・オマールの深遠 ―

鱗を立たせて香ばしく焼き上げた甘鯛。
そこに合わせるのは、オマール海老の旨味を凝縮した濃厚なビスク。

鱗の食感とソースの奥行き。
素材の力強さとフレンチの王道を感じていただける魚料理です。

◆ 肉料理 / Viande

仙台牛 一口の饗宴
― 部位で巡る味わいのコントラスト ―

一頭買いだからこそできる、部位ごとの表現。
それぞれの個性を一口サイズでご用意し、
仙台牛の奥深さをシンプルにお伝えします。

部位による香り、脂、余韻の違いを
ぜひ食べ比べてお楽しみください。

◆ フロマージュ / Fromage

熟成チーズのセレクション

食事からデザートへの橋渡しとして、
熟成チーズを数種ご用意いたします。

ワインとの相性も良く、
余韻を楽しみながら次の一皿への期待を高めてくれます。

◆ デザート / Dessert

18周年の余韻を綴るデセール
Crêpe Renversée（クレープ・ロンヴェルセ）

「Renversée」とは“逆転”という意味。
包まれているというクレープの固定概念を再構築したデザートです。

驚きから始まり、
最後には自然と納得していただける構成で、
18周年コースの締めくくりにふさわしい一皿に仕上げました。

開催期間のご案内

18th Anniversary Course
📅 2024年1月22日（水）〜25日（土）限定

18年間の感謝を込めた、特別な4日間。
ぜひこの機会に、伊達哉の“今”を味わっていただければ幸いです。

皆さまのご来店を、心よりお待ちしております。