極仙台牛「伊達の黒」とは

当店で使用している極仙台牛「伊達の黒」をご存じでしょうか。

極仙台牛「伊達の黒」とは、宮城県が誇るブランド牛である仙台牛A5ランクの中でも、さらに厳しい基準を満たした牛肉のみを指します。評価基準となるB.M.S（ビーフ・マーブリング・スタンダード／霜降り度合い判定等級）がNo.10〜12という、最高位クラスに限定された、極めて希少な霜降り肉です。

その美しいサシは、きめ細やかで上品。口に含んだ瞬間、やわらかな甘みと豊かな旨みが広がり、後味は驚くほどすっきりとしています。

また、肥育に使用する稲わらは宮城県産「ヒトメボレ」と「ササニシキ」に限定。地元の恵みを活かしたこだわりの飼料で丁寧に育てられています。さらに、一般的な黒毛和牛より約4か月長い、32か月もの歳月をかけてじっくりと肥育。長期肥育により、肉質のきめ細かさと深い旨みを最大限に引き出しています。

加えて、牛に余計なストレスを与えないよう、清潔で衛生管理の行き届いた環境のもと、愛情を込めて飼育。穏やかな環境で育つことが、繊細で上質な肉質へとつながっています。

選び抜かれた血統、徹底した飼料管理、そして時間を惜しまない肥育。
それらすべてが重なり合って生まれるのが、極仙台牛「伊達の黒」です。

当店では、この特別な一頭を最大限に活かす“一頭切り”でご提供しております。
ぜひ、その違いをご体感ください。

Are you familiar with our premium “Goku Sendai Beef – Date no Kuro”?

“Goku Sendai Beef – Date no Kuro” represents only the finest selection within Sendai Beef, Miyagi Prefecture’s most prestigious wagyu brand. Among beef graded A5—the highest rank available—only those meeting even stricter standards are chosen. Specifically, it is limited to cattle with a B.M.S. (Beef Marbling Standard) score of No.10 to 12, the highest possible marbling grades. This makes it an exceptionally rare and luxurious cut of beef.

Its marbling is delicate and refined. The moment it touches your palate, a gentle sweetness and rich umami unfold gracefully, followed by an unexpectedly clean and elegant finish.

The cattle are raised on carefully selected rice straw grown in Miyagi Prefecture, exclusively from the renowned “Hitomebore” and “Sasanishiki” rice varieties. In addition, they are nurtured for approximately 32 months—about four months longer than typical wagyu—allowing the meat to develop exceptional tenderness, depth of flavor, and fine texture.

Moreover, the cattle are raised in a meticulously maintained, hygienic, and stress-free environment. This calm upbringing contributes significantly to the refined quality and purity of the meat.

Carefully selected bloodlines, strictly controlled feed, and an uncompromising commitment to time and craftsmanship—
all of these elements come together to create “Date no Kuro.”

At our restaurant, we honor this extraordinary beef by offering it through our signature whole-cattle cutting style, ensuring every part is presented at its absolute best.

We invite you to experience the difference.

您是否聽過本店所使用的頂級仙台牛「伊達之黑」？

「伊達之黑」是宮城縣引以為傲的品牌牛——仙台牛A5等級之中，經過更嚴格標準篩選出的極品牛肉。於最高等級A5之內，僅限B.M.S（牛肉油花分級標準）達到10至12級的牛隻，屬於油花等級中的頂尖層級，極為稀有珍貴。

其油花細緻優雅，入口瞬間便能感受到柔和的甘甜與濃郁旨味在口中層層綻放，而尾韻卻清爽不膩，展現高雅而純淨的風味。

在飼養方面，所使用的稻草嚴選自宮城縣產「一見鍾情」與「笹錦」兩種優質米種。並以比一般黑毛和牛多約四個月、共長達32個月的時間細心肥育，使肉質更加細膩柔嫩，風味更為深厚。

此外，牛隻在衛生完善且無壓力的環境中成長。平穩且細心的飼育方式，成就了其高雅純粹的肉質表現。

嚴選血統、講究飼料管理、以及不惜時間的匠心培育，
共同孕育出極致的仙台牛——「伊達之黑」。

本店以「整頭分切」的方式呈現這份珍貴食材，
讓每一個部位都能展現其最佳風味。

誠摯邀請您親自體驗這份與眾不同的極致美味。