伊達哉では、食材の仕入れに徹底的にこだわっています。
私たちが大切にしているのは「顔の見える生産者」からの買い付けです。生産者の想いや背景を理解し、その食材の魅力を最大限に引き出す料理をお届けしたいと考えています。

主役となる仙台牛は、川村ファームさんの仙台牛を使用しています。きめ細かな肉質と上品な脂の甘みが特徴で、口の中でとろけるような食感と深い旨味が魅力です。

野菜も、できる限り地産地消にこだわっています。
トマトは松島のサンフレッシュ松島さんのこだわりトマト。甘みと酸味のバランスが良く、料理に彩りと力強い味わいを与えてくれます。
ネギは大郷グリーンファーマーズ産のネギを使用。香りが良く、火を入れることで甘みが増し、肉料理との相性も抜群です。

そして雲丹は、岩手県洋野町の三陸ファクトリーさんのミョウバン不使用の生うにを使用しております。ミョウバンを使用していないため、雲丹本来の甘みと磯の香りをそのまま味わっていただけるのが特徴です。

伊達哉の料理長はみやぎ食材伝道士でもあります。だからこそ、使用する食材は一つひとつ吟味し、その食材に合った調理法や旬の組み合わせを大切にしています。

生産者の想いが詰まった食材を、最も美味しい形でお客様にお届けすること。
それが伊達哉の料理のこだわりです。

English

At Date Nari, we are extremely particular about the ingredients we use.
One of our most important principles is sourcing directly from producers whose faces we know. By understanding the passion and stories behind each ingredient, we strive to bring out its best qualities in our dishes.

Our main ingredient, Sendai Beef, is sourced from Kawamura Farm. Their Sendai beef is known for its finely textured meat and elegant sweetness in the fat, creating a melt-in-your-mouth experience with deep umami flavor.

For vegetables, we emphasize local production for local consumption.
Our tomatoes come from Sun Fresh Matsushima, known for their carefully grown tomatoes with a perfect balance of sweetness and acidity, adding vibrant flavor to our dishes.
Our green onions are sourced from Osato Green Farmers, which are fragrant and develop a natural sweetness when cooked, pairing perfectly with meat dishes.

For sea urchin, we use fresh uni from Sanriku Factory in Hirono Town, Iwate Prefecture, which is alum-free (no myoban). Because no alum is used, you can enjoy the natural sweetness and ocean aroma of the uni.

The head chef at Date Nari is also recognized as a Miyagi Food Ambassador.
Because of this, every ingredient is carefully selected, and we always consider the best cooking method and seasonal combinations to highlight each ingredient.

Our goal is simple:
to deliver the passion of the producers and the finest ingredients to our guests in their most delicious form.

中文（简体）

在伊达哉（Date Nari），我们对食材的选择非常讲究。
我们最重视的一点是从“看得见的生产者”那里直接采购。通过了解生产者的用心与故事，我们希望用最合适的料理方式，展现食材最真实、最美味的一面。

餐厅的主角——仙台牛，来自川村农场（Kawamura Farm）。
这里的仙台牛以肉质细腻、脂肪甘甜而闻名，入口即化，带有浓郁而优雅的鲜味。

在蔬菜方面，我们坚持地产地消的理念。
番茄来自松岛的 Sun Fresh Matsushima，其番茄甜度与酸度平衡，非常适合搭配料理，为菜品增添鲜艳的色彩与风味。
葱则来自大乡 Green Farmers，香气浓郁，加热后甜味更加明显，与肉类料理非常搭配。

海胆方面，我们使用来自岩手县洋野町 Sanriku Factory提供的无明矾生海胆。由于不使用明矾，因此可以品尝到海胆最自然的甘甜和海洋的香气。

此外，伊达哉的料理长也是**“宫城食材传道士”**。
因此，在食材的选择上更加严格，并根据食材的特点与季节，采用最适合的烹饪方式进行料理。

我们希望通过料理，将生产者的心意和最优质的食材，以最美味的形式呈现给每一位客人。